culinari mundi fromages italiens mascarpone provolone pecorino parmesan grana padano

FROMAGES et CRÊMES

Parmesan (Parmigiano Reggiano) D.O.P.
> rapé en sacs souples sous atmosphère modifiée de 1 kg et de 5 kg. DLC de 70 jours à 4-8°C
> en copeaux (3 cm x 2 cm ou 6 cm x 4 cm) en barquettes de 350 g ou 1 kg. DLC de 70 jours à 4-8°C

Grana Padano D.O.P.
> rapé en sacs souples sous atmosphère modifiée de 1 kg et de 5 kg. DLC de 70 jours à 4-8°C
> en copeaux (3 cm x 2 cm ou 6 cm x 4 cm) en barquettes de 350 g ou 1 kg. DLC de 70 jours à 4-8°C

Mascarpone
> en sac aluminisé de 15 kg (poids variable). DLC de 60 jours à 0-4°C
> ou en miettes ("crumbles") surgelées IQF. DLUO de 12 mois à - 18°C

Gorgonzola D.O.P.
> en demi-meule d'environ 6 kg. DLC de 40 jours à 2-4°C
> ou en miettes ("crumbles") surgelées IQF. DLUO de 12 mois à - 18°C

Ricotta de lait de vache ou de lait de bufflonne
> en miettes ("crumbles") surgelées IQF. DLUO de 12 mois à - 18°C

Provolone (doux ou piquant)
> en forme de saucisson de 6 kg ou de 25 kg emballé sous-vide. DLC de 180 jours à 4-8°C
> en cubes de 12 mm ou en julienne, conditionné en sacs

Pecorino Romano D.O.P.
> en meule entière de 22 à 30 kg en sac sous-vide. DLC de 180 jours à 4-6°C
> rapé en sacs de 2,5 kg regroupés par 4 en carton de 10 kg. DLC de 75 jours à 4-6°C

Mozzarella di Bufala D.O.P., ou Mozzarella de lait de vache surgelées IQF. DLUO de 12 mois à - 18°C
> en tranches de 10 g, 18 g ou 25 g et en tronçons cylindriques de 1 kg
> en boule traditionnelle de 125 g ; en perles de 1 g, 2 g, 5 g, 10 g ou 20 g ; en sticks de 0,8 g

Crêmes laitières et/ou végétales ultra-pasteurisées ou stérilisées UHT
3 types de crêmes : à fouetter, à cuire, et bases pour glace
% de matière grasse, % de sucre ajouté, et proportions laitier / végétal selon application
En Bag-in-Box de 10 litres ou Container IBC de 1000 litres
DLUO de 90 à 120 jours en réfrigéré pasteurisé , et 180 à 365 jours en stérilisé UHT

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