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DÉTAILS SUR LES PRODUITS

La gamme de décors, inclusions et mélanges sucrés proposée résulte de l'association de produits typique de la patisserie française ou de diverses provenances d'Europe.

Quelques définitions utiles :

* AMARETTO : ("petit amer"). Biscuit rond fait de sucre, blanc d'oeuf, farine, amande amère et/ou amande amère de noyau d'abricot. Consommé typiquement avec le capuccino ou réduit en miettes pour décor de glaces ou inclusion aux chocolats.

* CANTUCCI : Spécialité toscane de biscuits croquants en formes de petites tranches coupées diagonalement dans une bande de pâte précuite faite de farine, sucre, oeuf, amande généralement aromatisée à l'anis, puis recuites. Se consomment typiquement trempés dans du vin doux "Vino Santo".

* CRÊPE DENTELLE : A mi-chemin entre crêpe et biscuit, inventée en Bretagne à la fin du XIXème siécle. Galette mince faite d'un mélange de farine, de sucre, de beurre et de lait cuite en couche très fine sur une plaque ("billig") et généralement ensuite coupée en lanières et roulée. Produit très friable et aéré.

* CRUMBLE : Terme issu de l'anglais "to crumble" qui signifie "émietter". Sucré ou salé il désigne aussi bien le plat final que la pâte ou le biscuit généralement déposé sur le dssus du produit, ou utilisé en strate biscuitière de mise en bouche gourmandes

* MACARON : Gâteau rond fait d'une pâte à base d'amandes pilées, de sucre et de blancs d'oeufs. Les amandes pilées peuvent aussi être remplacées par des noisettes, chataîgnes ou noix de coco qui sont alors mentionnés dans le nom du produit.

* MERINGUE : Pâtisserie à base de blancs d'oeuf battus en neige et de sucre. Il existe classiquement trois types de meringues :
> la meringue française : se prépare par mélange à froid des blancs d'oeuf montés en neige et du sucre, puis après dressage cuisson à feu doux (90 à 110°C) autour de 2 h.
> la meringue suisse (ou meringue sur le feu) : le mélange de blancs d'oeuf et de sucre est d'abord chauffé jusqu'à 60°C au bain-marie, puis monté jusqu'à obtenir une masse légère très ferme. Les meringues sont alors dressées et cuites à four doux.
> la meringue italienne : délicate car son succès dépend de la bonne coordination de deux opérations qui doivent se terminer en même temps : la cuisson du sucre à 121°C ("petit boulé") et le montage des blancs. Les blancs doivent arriver à bonne consistance au moment où le sucre atteint 120°C. Le sucre suit est alors versé en filet sur les blancs et le mélange battu vivement jusqu'à redescente à 30°C.

* PAIN D'ÉPICES : Gâteau de pâte levée de couleur brune typiquement fait avec de la farine de seigle ou de blé (selon les origines), du miel et des épices. Sa fabrication traditionnelle suppose une fermentation allant jusqu'à plusieurs mois en lieu frais d'une pâte-mère, avant reprise, mise en moule et cuisson.

* SPÉCULOS : Petit biscuit incorporant généralement de la cassonade et divers épices. il s'apparente ainsi à une version croquante du pain d'épices et se consomme classiquement en Belgique ou dans le Nord de la France avec le café.

* TORRONE : Sorte de nougat d'origine italienne fait d'un mélange de sucre, miel, amande et/ou noisette et blanc d'oeuf cuit puis réduit en morceaux.

* TURRÓN : Confiserie d'origine espagnole à base d'amandes pilées, de miel et de sucre. Produit proche du nougat.